Египет

В северином Египте чай готовят способом, который называется кошари. Листья черного чая оставляют в кипящей воде на несколько минут, а затем добавляют в чай тростниковый сахар и свежие листья мяты. Обычно чай получается некрепкий, так как его готовят всего из половины чайной ложки чая на чашку. В южном Египте, наоборот, любят очень крепкий чай Сайиди. Его готовят путем варки черного чая с водой на очень сильном огне около 5 минут. На одну чашку используют как минимум 2 чайные ложки чая с горкой. Когда чай заварен, его подслащивают большим количеством тростникового сахара. Чай Сайиди часто бывает полностью непрозрачным и черным.

Выращивание чая

Чай готовят из листьев некоторых видов кустарников рода Камелия. Это вечнозеленый кустарник или дерево, вырастающее в природе до 15 метров в высоту. Однако на плантациях он поддерживается высотой только до одного метра. В результате чайные листья собираются более комфортно, а урожая получается больше. Его собирают несколько раз в год, в тропических районах до 30 раз в год. Чайное дерево растет в основном на больших высотах - там меньше урожай, но чай намного лучшего качества. Чайное дерево выращивают на одном месте от 40 до 100 лет, а первые листья можно собрать через 5 лет после посадки. Сбор урожая по-прежнему производится вручную, за некоторыми исключениями

Обработка чая

После сбора урожая чайные листья обрабатываются различными способами, что приводит к получению разных «сортов» чая. Основным фактором является степень окисления (обычно используется химически некорректное название ферментации). Традиционное деление чаев на четыре основные группы:

ЧЕРНЫЕ ЧАИ

Листья механически разрушаются, окислению дают возможность протекать полностью. Обработка занимает неделю и более. Существует очень значительная разница между традиционной обработкой и полностью промышленным производством методом СТС (Crush, Tear, Curl), который создает измельченный субстрат, подходящий для чайных пакетиков.

Показать в каталоге

Полуферментированный чай

Это улуны, бирюзовые, желто-зеленые или даже синие чаи. В процессе обработки их листья подвергаются более короткому окислению.

ЗЕЛЕНЫЕ ЧАИ

Ферменты, вызывающие окисление, разрушаются при нагревании во время обработки этих чаев. Для этого используется сушка на сковородках или приготовление на пару.

Показать в каталоге

БЕЛЫЕ ЧАИ

Молодые листья этих чаев сразу сушатся, не подвергаясь окислению.

Знали ли Вы, что:

Чай пьют уже 5000 лет!

Согласно легенде, это произошло благодаря прогрессивному императору Шен-Нунгу. Во время его правления всю воду было приказано кипятить по гигиеническим причинам. Рассказывают, что однажды император и его помощники были в дороге и на короткой остановке кипятили воду для подкрепления. Однако какие-то листья упали в котел, и вода стала коричневой. Всем понравился напиток, и император приказал доставить неизвестное растение к императорскому двору и исследовать.

Слово „чай“ происходит из Китая

В мандаринском и кантонском диалектах чай произносится как ccha. В миньском диалекте для описания чая используется слово te – отсюда и название на английском, немецком и других языках.

Чаю посвящена целая книги, датируемая 8 веком нашей эры

Ее написал великий знаток чая, китайский писатель Лу Юй, и книга называется Ча Цзин, или Чайная классика.

Ритуал чаепития зародился в Японии много тысяч лет назад

Культуру потребления чая завезли в Японию буддийские монахи, которые учились в Китае.

Первая партия чая прибыла в Европу только в 1606 году

Посылка в течение многих месяцев шла из Китая через Яву в Нидерланды. Там чаепитие вскоре стало модным среди богатых и распространилось по другим европейским странам.